Představte si, co jsem měla v neděli k...

Dnes to zdravé vaření a jídlo vezmu z trošku jiného pohledu. Napadlo mě totiž, že vám ukážu ve fotkách, co všechno za jeden týden spořádám, samozřejmě v rámci zdravé výživy. Dělám to částečně pro sebe, abych si zkontrolovala, jak si v tom zdravém stravování celkově stojím. Samozřejmě, že je nutné počítat s tím, že se mi vždy nepovede 100% dodržet to, aby byla všechna jídla zdravá (například budu mimo domov, tak nebudu moct vařit a podobně), tak to prosím berte trochu s rezervou :)

Pokud by vás nějaké jídlo zaujalo, napište to do komentářů a já se pokusím jeho recept dát na blog co nejdříve.

Jdeme na to!

Neděle 13. 1. 2013

snídaně: sklenice vlažné vody, domácí jogurt s müsli od Mixit (ovesné vločky, ovesné lupínky, pšeničné vločky, žitné vločky, ječné vločky,ovesné otruby, lísková jádra, mandle, para ořechy, skořice, kakaové boby), kakaový energetický nápoj Macaccino s pohankovým mlékem (Macaccino je taková moje malá závislost, lze koupit třeba tady)

svačina: sušené švestky, sušené meruňky, sušené datle, sušené fíky

oběd: cibulová polévka s čerstvou petrželí

italské risotto s parmazánem, pomalu pečená zelenina, kukuřičný klas, okurka, pickles

svačina: káva yannoh s rýžovým mlékem, zbytky zdravého cukroví od Vánoc (mandlové lístečky, kokosová roláda, sladové sušenky)

večeře: domácí kváskový chléb, pomazánka z fazole mungo, mrkve, celeru a majoránky, ledový salát s pickles a opraženými slunečnicovými semínky

Během dne jsem vypila asi 1,5 litru čaje Bancha.

Se zdravým stravováním jde ruku v ruce i pohyb. Dnes jsem cvičila toto video podle Jillian Michaelsové. Zkuste to taky :)

A dejte vědět, jak se vám tato jídla líbí.
K.

Dáte si také amasaké?

Hezký den všem,

dnes pro vás mám další sladkost. Tentokrát to bude amasaké, obilný krém pocházející z Japonska, který prochází procesem fermentace, a proto má přirozeně sladkou chuť. Nenajdete v něm žádný jednoduchý cukr, konzervační látky, ani žádné jiné umělé látky. Jeho příprava je sice kapičku složitější, ale věřte mi, že rozhodně stojí za to aspoň jednou zkusit.

Takže co to tedy přesně je?
Amasaké se vyrábí z různých druhů obilovin, do kterých zapracujeme pšeničné klíčky. Ty pomocí enzymů rozloží přirozenou formou složité cukry na cukry jednodušší. Tím pádem je kaše nejen sladká, ale i lehce stravitelná.

K jeho přípravě je potřeba mít předem naklíčenou pšenici, která poslouží jako přirozený startér procesu fermentace. Pokud si uděláte dostatečnou zásobu naklíčené usušené pšenice, její zásoba vám vydrží docela dlouho, protože je startéru do amasaké potřeba jen malé množství.

Jak udělat naklíčenou pšenici?
Pšenici lze koupit v obchodech zdravé výživy, hledejte pšenici ozimnou.
Pšenici důkladně opereme a přes noc namočíme do vody.

Ráno dáme pšenici do většího hrnce.

Pokryjeme jej hustou gázou a upevníme ji k hrnci provázkem.

Hrnec otočíme a vodu z namáčení přes gázu vylijeme.

Hrnec dáme dnem vzhůru na pekáč tak, aby pšenice ležela na gáze a mohl pod ní proudit vzduch.

Pšenici přes gázu 2 x denně propláchneme, vylijeme a vrátíme na původní místo. Za 3 dny jsou většinou přes gázu vidět prorůstající kořínky. Klíčky by měly být bílé barvy (ne zelené).

Teď je čas pšenici usušit. Rozložíme ji na pekáči na radiátoru.

Po usušení dáme pšenici do sklenice s víčkem. A máme hotový startér. Šlo to jako po másle, co říkáte?

A nyní se už pustíme do přípravy samotného amasaké.
Můžeme jej připravit z jakéhokoli druhu obilí. Nejlepší je ale z rýže, jáhel, pohanky nebo krup. Možné jsou i různé kombinace těchto obilovin.

Obilí uvaříme a necháme vychladnout na 60 stupňů. Pokud nemáme k dispozici teploměr, ponoříme do hrnce prst a pokud jsme schopni obilovinu zamíchat, aniž by nás pálil prst, ale je pořád teplá, bude teplota tak akorát. Pomocí kuchyňského robotu rozmixujeme 1 nebo 2 lžíce startéru a zamícháme do obilí. Dbáme přitom na to, aby se startér dostal všude.

Hrnec zabalíme do deky, peřiny nebo spacáku. Je zapotřebí, aby se teplota v hrnci udržovala konstantně okolo 50 stupňů. Teplo můžete dodávat pomocí elektrické dečky nebo tím, že položíme zabalený hrnec na radiátor. Nyní necháme amasaké asi 6 hodin zrát. Nezapomínáme amasake sem tam zamíchat. Enzymy z klíčků dokážou uvařenou obilovinu rozložit a tím z ní vznikne nasládlá kaše.

Já jsem na výrobu amasaké místo elektrické dečky nebo radiátoru použila naši super chytrou pekárnu. S elektrickou dečkou mám taky zkušenost, takže vám můžu zaručit, že to opravdu funguje.

Začátek fermentace - rýže je v pevném stavu.

Po 6 hodininách fermentace - voila!

Po uplynutí 6 hodin dáme hrnec s amasaké na sporák a alespoň 20 minut necháme vařit. Tím se zastaví fermentační proces. Kdybychom to neudělali, pokračoval by tento proces do alkoholového kvašení a špatně převařené amasaké by mohlo způsobit nadýmání.

Ještě horké amasaké naplníme až po okraj do čistých sklenic, uzavřeme a převrátíme víčkem dolů, aby se víčko zatáhlo. Amasaké se teplem steriluje a vydrží déle. Sklenice uchováváme v lednici.

Můžete ho jíst jen tak samotné, přidat do ovesné kaše (příjemně vám ji osladí), nebo přidat do obilných dezertů společně s mandlovým nebo oříškovým máslem. Mňam!

Tak já jdu dělat další várku, po té poslední se totiž jen zaprášilo.
K.

Domácí jogurt / Homemade yogurt

Jak se tak někdy procházím kolem oddělení jogurtů v různých supermarketech, nestačím se divit, kolik různých druhů a příchutí jogurtů se dá koupit. Až se z toho člověku hlava točí. Já jsem jogurty dlouho nejedla. Ty bílé proto, že byly příliš kyselé, ty s příchutí zase proto, že se mi zdály příliš sladké nebo chutnaly tak nějak divně. Ale když přišla maminka s nápadem udělat si náš vlastní jogurt doma, moje srdce zaplesalo. Chuť domácího jogurtu je úplně jiná než toho kupovaného, je jemnější, lehčí a lahodnější.
Teď si ho můžete zkusit i vy, je to (téměř) hračka!

I hadn't eaten yogurts for a very long time. Found them too sour or sweet, didn't like the chemical additives and all that jazz. Then one day my mum decided to make our very own yogurt at home. It tasted like heaven and now it's one of my favourite snacks. I want to share this recipe with you so that you can make your own yogurt too.

Na domácí jogurt budeme potřebovat:
Ingredients:

1 litr čerstvého kravského mléka - opravdu čerstvého, nepoužívejte žádné polotučné nebo jinak upravené mléko, zajděte do nejbližšího automatu na mléko a sami si "nadojte" :-)

1 litre of fresh cow milk - and I really mean fresh milk, no additives, no processing, I bought mine from a special milk vending machine

asi 25 ml přírodního jogurtu s živou kulturou (na obalu by mělo být napsáno, že jogurt obsahuje živou kulturu, jinak se jogurt nepovede, právě tato živá kultura totiž umí s trochou pomoci nastartovat celý proces výroby jogurtu)

25 ml of yogurth with live cultures (make sure there are live cultures in the yogurt, otherwise the process of yogurt making will not start)

čisté sklenice s uzávěrem

clean glasses with a lid

Postup:
Steps:

1. Mléko necháme přejít varem.

    Let the milk boil for a few seconds.

2. Rychle jej zchladíme na 42-44,5 stupňů. Doma teplotu měříme speciálním teploměrem. Babská rada pro ty, co nemají teploměr, zní, když dokážete udržet ruce na vnější straně hrnce, měla by teplota být nižší než 50 stupňů.

   Quickly cool down the milk to 42-44.5 degrees. At home, we use a special thermometer. If you don't have such fancy equipment, try putting your hands on the sides of the pot. If you can hold them there long enough, the temperature should be fine.

3. Zvlášť do trochy zchladlého mléka zamícháme jogurt.

    Mix a little bit of milk with the yogurt with live cultures.

4. Jogurtovo-mléčnou směs přilijeme ke zbytku mléka a dobře zamícháme.

    Pour the mix into the rest of the milk and give it a good stir.

5. Nalijeme do sklenic a pořádně utáhneme víčko.

    Pour the milk into glasses and make sure they are closed properly.

6. Teď je potřeba jogurty po 4-6 hodin udržovat při teplotě 42-44,5 stupňů. Teplota by neměla být nižší ani vyšší než tyto hodnoty.
Můžete jogurty dát buď jako my do pekárny ETA Duplica Vital, kterou lze naprogramovat, tak aby danou teplotu udržovala.

    Now it's time for the yogurts to have rest for 4-6 hours. Keep their temperature somewhere around 42-44.5 degrees. If you keep a lower or higher temperature, you might end up in creating something different than a yogurt. For this we use our own home bakery machine, which has a programme for yogurt making. 

Pokud nemáte pekárnu, můžete jogurty dát na elektrickou dečku a zabalit do deky. Nebo je dát zabalené v dece na radiátor.

Those who don't have a bakery machine at home, use an electric blanket or wrap the glasses into a blanket and put them on a heater.

Hotový jogurt vydrží v lednici až 5 dní.
Put the yogurts in the fridge. They can last up to 5 days.

Tak s chutí do toho!

Good luck!

K.

Kakaové řezy aneb Laskominy zpod peřiny

A další sladkost... jeden by řekl, že těch dobrot už bylo víc než dost. Opak je ovšem pravdou, zvlášť v zimním období. Je samozřejmě jednodušší sáhnout po čokoládě než si něco upéct. Co když je ale to, co si upečete zdravější než ta čokoláda?

Dnešní dobrota, je dobrá, jednoduchá a bezlepková. Tak směle do toho.

Ve studené vodě propereme 200 g pohanky lámanky (může být i půl lámanky a půl celé pohanky, tato kombinace se bude sice vařit trochu déle, ale bude to mít lepší konzistenci), zalijeme ji 600 ml vody a přivedeme k varu. Sebereme pěnu, která se na povrchu vytvořila (to jsou zbytky nečistot z pohanky), a vaříme asi 2 minuty. Po dvou minutách vypneme plamen a dáme pohanku na 45 minut "do peřin". To znamená, že hrnec s pohankou zabalíme do nějaké větší deky tak, aby byl hrnec po celou dobu v teple. Tímto způsobem se pohanka sama dovaří, všechna voda se vstřebá a nemusíme ji hlídat. Po 45 minutách by měla být pohanka dovařená a připravená k dalšímu použití.

Namočíme si 100 g nesířených sušených meruněk. Když trochu nabobtnají, nakrájíme je na malé kousky. Vodu nevylévat, v případě nutnosti ji můžeme použít na rozředění těsta.

K pohance přidáme 80g obilného nápoje.

Dále 2 - 3 rovné lžíce medu,

3 lžíce oleje,

 15 - 20 g kakaa,

1 lžičku skořice, 1/2 lžičky mletého nového koření, 1/2 lžičky kardamomu, 1/2 lžičky mletého badyánu, 1/2 lžičky mletého hřebíčku a sůl.

Přidáme nadrobno nakrájené sušené meruňky,

zamícháme 

a přidáme 2 žloutky.

Vyšleháme 2 bílky a jemně je vmícháme do těsta.

Pokud se nám těsto zdá příliš hutné, můžeme použít vodu z meruněk.

Těsto vyklopíme na vymazaný a vysypaný plech, rozetřeme na tenkou vrstvu

a ozdobíme vlašskými ořechy.

Plech dáme do předehřáté trouby, pečeme na 150 - 175 stupňů asi hodinu.

Tradá! Kakaové řezy jsou na světě.

Dobrou kakaovou chuť přeje,

K.