Zdravé vaření v praxi: Domácí tofu

Kdysi dávno jsme omylem ve zdravé výživě koupili japonskou sůl nigari. Z internetu jsme zjistili, že se tento druh soli používá na výrobu tofu ze sojového mléka. Tak jsme se rozhodli, že když nigari máme doma, zkusíme si udělat domácí tofu. I když není jeho příprava úplně jednoduchá, výsledek určitě stojí za to.

Na domácí tofu budeme potřebovat:

sojové boby

vodu

nigari (nebo citronovou šťávu)

velký hrnec

výkonný mixer

pláténko (my jsme použili trojcípý šátek z autolékárničky)

Hluboký nádech a jdeme na to:

1/2 kg sojových bobů necháme asi 12 hodin namáčet ve vodě.

Potom vodu slijeme.

Boby rozmixujeme s přibližně 1 litrem studené vody na hladkou kaši.

Ve velkém hrnci dáme vařit 2,5 litru vody.

V této vodě rozmícháme rozmixované boby a necháme asi 10 minut vařit.

Během toho sbíráme pěnu, která se vytvořila na povrchu.

Hrnec odstavíme a necháme asi 10 minut odpočívat. Potom znovu přivedeme k varu a přecedíme přes plátno (nebo v našem případě přes trojcípý šátek). Můžeme si pomoci lžící, abychom veškeré sojové mléko protlačili přes plátno.

Hmota, kterou jsme přecedili je tedy sojové mléko, které budeme dále zpracovávat tak, abychom dostali tofu. Hmota, která se usadí na dně šátku, se jmenuje okara. Tu rozhodně nevyhazujte, protože se tato sojová drť dá použít například do sladkého pečiva místo tvarohu. Okara vypadá takto:

A jedeme dál! V 1 dcl vody rozpustíme 4 lžičky nigari.

Přecezené sojové mléko opět zahřejeme

a po lžičkách postupně přidáváme nigari s vodou a vždy důkladně zamícháme.

Nigari s vodou bude působit jako koagulant a díky němu se v mléce vysráží bílkovina (tofu). Jakmile se začne bílkovina srážet, přestaňte nigari přidávat. Necháme 10 minut odpočívat.