Dvoubarevný dort

Jistě jste si už všimli, že máme doma rádi dezerty a taky rádi experimentujeme. Dnes vám tedy přináším jeden z našich posledních experimentů - dvoubarevný dort z tofu..

Udělali jsme korpus z kvašeného jáhlového těsta s rozinkami a upekli jsme ho. Ale můžete použít jakýkoli jiný korpus podle vlastní fantazie.

Korpus jsme potřeli švestkovými povidly.

A teď krém:
Budeme potřebovat dva balíčky bílého tofu, jablečný koncentrát, sladěnku, citron a vločkový agar.

Tofu jsme povařili v troše vody smíchané s jablečným koncentrátem.

Vidličkou jsme tofu rozmačkali,

na tofu potom podle chuti přidáli sladěnku,

kdo má amasaké, může jej taky trochu přidat. O to bude krém sladší.

A nakonec jsme dali šťávu z půlky citronu.

A teď mixujeme, mixujeme a mixujeme, dokud se nám nevytvoří hladký krém.

Asi 3 lžičky vločkového agaru namočíme v troše vody.

Řídili jsme se podle návodu na obalu agaru, 3 lžičky agaru jsme nechali rozpustit v půl litru vody a povařili.

Agar jsme nalili do krému z tofu

a polovinu teplého krému jsme opatrně nalili na korpus.

Do druhé poloviny krému jsme přidali karob, aby tak vznikl čokoládový krém.

Opatrně jsme krém nalili na ten bílý.

Teď už jen stačí dát na 2 až 3 hodiny do lednice.

Nechte si chutnat,
K.

P.S. Opět sbírám inspiraci na kurzu zdravého vaření, takže se můžete v nejbližší době těšit na další dobroty.

Okarové koláče

 Kdo četl článek o výrobě domácího tofu, ví, že vedlejším produktem při jeho výrobě je okara. Okara je drť ze sojových bobů a byla by škoda ji vyhazovat, protože se pro ni také dá najít využití. My jsme se ji tentokrát rozhodly použít jako sladkou náplň do koláčů. Byla to menší improvizace, ale moc se nám povedla.

Na koláče budete potřebovat nějaké kynuté těsto. Na výrobu toho našeho jsme použily domácí kvásek a nechali těsto kynout v pekárně.

Na náplň do koláčů jsme použily:
okaru

lžíci rýžového sladu
větší hrst rozinek povařených ve vodě (do náplně je přidáváme i s vodou, ale pozor, nedávejte ji tam všechnu, aby nebyla náplň příliš mokrá)
citronovou kůru
špetku soli
šťávu z půlky citronu

Tohle všechno jsme spolu povařily a nechaly trochu vychladnout.

Potom jsme z těsta tvarovaly malá kolečka,

vložily náplň a vytvořily koláč.

Koláče jsme daly na plech vyložený pečicím papírem.

Aby se koláče krásně leskly, můžeme je potřít rozkvedlaným vajíčkem a také dozdobit rozinkami a mandlemi.

Koláče se pečou v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 10 minut a potom je potřeba teplotu snížit na 150 stupňů a péct asi dalších 20 minut, dokud nejsou koláče upečené dozlatova.

Příjemné pečení,
K.

Domácí tofu

Kdysi dávno jsme omylem ve zdravé výživě koupili  japonskou sůl nigari. Z internetu jsme zjistili, že se tento druh soli používá na výrobu tofu ze sojového mléka. Tak jsme se rozhodli, že když nigari máme doma, zkusíme si udělat domácí tofu. I když není jeho příprava úplně jednoduchá, výsledek určitě stojí za to.

Na domácí tofu budeme potřebovat:

sojové boby

vodu

nigari (nebo citronovou šťávu)

velký hrnec

výkonný mixer

pláténko (my jsme použili trojcípý šátek z autolékárničky)

Hluboký nádech a jdeme na to:

1/2 kg sojových bobů necháme asi 12 hodin namáčet ve vodě.

Potom vodu slijeme.

Boby rozmixujeme s přibližně 1 litrem studené vody na hladkou kaši.

Ve velkém hrnci dáme vařit 2,5 litru vody.

V této vodě rozmícháme rozmixované boby a necháme asi 10 minut vařit.

Během toho sbíráme pěnu, která se vytvořila na povrchu.

Hrnec odstavíme a necháme asi 10 minut odpočívat. Potom znovu přivedeme k varu a přecedíme přes plátno (nebo v našem případě přes trojcípý šátek). Můžeme si pomoci lžící, abychom veškeré sojové mléko protlačili přes plátno.

Hmota, kterou jsme přecedili je tedy sojové mléko, které budeme dále zpracovávat tak, abychom dostali tofu. Hmota, která se usadí na dně šátku, se jmenuje okara. Tu rozhodně nevyhazujte, protože se tato sojová drť dá použít například do sladkého pečiva místo tvarohu. Okara vypadá takto:

A jedeme dál! V 1 dcl vody rozpustíme 4 lžičky nigari.

Přecezené sojové mléko opět zahřejeme

a po lžičkách postupně přidáváme nigari s vodou a vždy důkladně zamícháme.

Nigari s vodou bude působit jako koagulant a díky němu se v mléce vysráží bílkovina (tofu). Jakmile se začne bílkovina srážet, přestaňte nigari přidávat. Necháme 10 minut odpočívat.

Vysrážené tofu opět přecedíme přes šátek.

Šátek zavážeme a necháme asi hodinu okapat.

A máme hotovo!

Z půl kila sojových bobů máme asi 400 gramů domácího tofu

a hromadu okary.

Chce to odvahu, ale výsledek rozhodně stojí za to, protože jeho chuť domácího tofu je opravdu lahodná. 

K.