Cizrna na paprice

Nový týden a nový recept. Cizrnu mám velmi ráda, Dají se z ní dělat hlavně skvělé a lehké pomazánky. Dnes vám ale ukážu jiné jídlo z cizrny, jedno z našich nejoblíbenějších, cizrnu na paprice. Určitě si ji udělejte, je to skvělá dobrota.

Cizrnu je potřeba nejdříve namočit přes noc ve studené vodě.  Potom vodu slijeme a dáme novou. K cizrně můžeme přidat kousek mořské řasy a saturejku nebo majoránku. V tlakovém hrnci přivedeme cizrnu k varu, ztlumíme plamen a pomalu vaříme asi 40 až 5 minut. Až cizrna vychladne, otevřeme tlakový hrnec a zkontrolujeme, že je měkká. (V případě, že jste líní cizrnu vařit nebo nemáte zrovna času nazbyt, můžete tyto kroky přeskočit a zaběhnout si do obchodu pro konzervu cizrny.)

Takže cizrnu bychom měli uvařenou...

V hrnci s kapkou oleje orestujeme nadrobno nakrájenou cibulku. Nezapomeňte ji posolit.

Když je dostatečně opečená, přidáme sladkou papriku.

Ještě chvíli necháme opékat, ale ne moc dlouho, jinak by se mohla paprika připálit a jídlo by  zhořklo. Potom zalijeme horkou vodou nebo horkým zeleninovým vývarem.

Zamíchat, nechat chvíli vřít. A zatím co se cibule s paprikou vaří, rozmixujeme si tyčkovým mixérem asi polovinu uvařené cizrny. Druhou polovinu necháme na později.

Rozmixovanou cizrnu přidáme k cibuli a paprice, zamícháme a necháme opět přejít varem.

 Teď už nám zbývá jen přidat druhou polovinu cizrny...

... a trochu nakrájeného pórku.

Pokud je potřeba, dosolíme a můžeme přidat i trochu rostlinné smetany pro zjemnění chuti. Necháme ještě jednou projít varem a máme hotovo.

Doufám, že vám bude chutnat.

Krásné pozdní léto všem,
K.

Cuketové šílenství

I když už se cuketová sezona (naneštěstí) blíží ke konci, v naší ledničce se ještě stále vyskytuje alespoň jeden exemplář této úžasné zeleniny. Jeden ani nestačí zírat, na co všechno se cuketa dá použít. Smažená, gratinovaná, zapečená, dušená, sotýrovaná... do slaného koláče, do bábovky, do muffinů... někdy ani nezjistíte, že se v jídle nějaká cuketa vůbec schovává.

Dnes jsem v naší lednici na cuketu narazila a dumala, co s ní. Nakonec z toho vznikla zapečená cuketa. A musím se pochválit, že se mi moc povedla. Tak jdeme na věc.

Cuketu dobře omyjeme, zbavíme konců, podélně rozpůlíme a vydlabeme prostředek se semínky (ten ale nevyhazujeme, bude se nám ještě hodit).

Cukety ponoříme na několik minut do vroucí osolené vody a potom na chvíli do studené vody,...

... aby změkly.

Na pánvičce na troše oleje orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli, vnitřek cukety, stroužek česneku,...

... rajče a bazalku. Směs samozřejmě nezapomeneme osolit.

Na olejem vymazaný plech položíme cukety...

... naplníme je směsí z pánve, pokapeme olejem a pečeme na 175 stupňů asi 30 minut.

Když zbývá asi 5 - 10 minut do konce pečení, pokryjeme cukety sójovým sýrem.

A výborná a lehká večeře je na světě.

Dobrou chuť,
K.

Fazole, jak je neznáte

Fazolový guláš, fazolová polévka, fazolový salát... v těchto všech jídlech figuruje fazole a sůl. Co když jde ale fazole udělat i na sladko?

Kat production presenting... Fazolové kuličky!
Snadný, chutný a zdravý způsob, jak vyzrát na chvíle, kdy vás honí mlsná.

Co budete potřebovat?
fazole azuki, datle, rozinky, strouhaný kokos, kukuřičnou strouhanku (mišutka), karob (nebo kakao), řasu arame a šikovné ruce.

Fazole azuki přes noc namočíme...

 .... a vaříme v tlakovém hrnci společně s namáčecí vodou, datlemi, rozinkami a trochou řasy arame dokud nezměknou.

Před uvařením:

Po uvaření:

Sice to momentálně moc vábně nevypadá, ale nebojte se, bude líp.

Slejeme přebytečnou vodu a ještě teplé fazole i s datlemi a rozinkami rozmixujeme tyčkovým mixérem.

Po vychladnutí přidáme trochu strouhaného kokosu a mišutky tak, aby vzniklo tuhé těsto. Nelekejte se, že budete muset mišutky do těsta dát hodně. Mišutka vsákne vlhkost těsta, ale nebudete ji vůbec cítit.

Z dostatečně tuhého těsta potom vypracováváme kuličky, ...

... které vyválíme buď v karobu, kakau nebo kokosu.

Ještě je možné do těsta přidat i nasekané ořechy, ale tato varianta ještě čeká na odzkoušení.
Nemusíte se bát, že by koule nebyly dostatečně sladké, od toho jsme tam přece dali datle.

Koulení zdar!
K.

Sůl nad zlato aneb Gomasio

Gomasio.
Pod tímto podivným názvem se skrývá ochucovadlo pocházející z Japonska, které se skládá ze soli a sezamových semínek. Používá se na dochucování salátů, polévek nebo obilovin a je velmi chutné.

Co se týče dochucování jídel po jejich uvaření, ze zdravotního hlediska je gomasio zdravější než obyčejná sůl, protože je v něm sůl navázána na sezamový olej, což tolik nezatěžuje tělo jako samotná sůl.

Kdo by se o to více zajímal, zjistil by, že gomasio neutralizuje kyseliny v krvi, vyživuje a posiluje nervový systém, pomáhá předcházet nemocem, ... a tak dále a tak dále.

Ale dost teorie, jde se pracovat. Na gomasio budete potřebovat kvalitní mořskou sůl a sezam (lze použít i lněné semeno). Poměr jednotlivých surovin by měl být 14:1 - 22:1 (sezam : sůl). Poměr závisí na ročním období, a taky na tom, pro koho je gomasio určeno. Pro děti použijeme větší množství sezamu a pro dospělé menší.

Sezam propláchnete ve studené vodě, necháte okapat a lehce opražíte na předehřáté pánvi. To, že jsou semínka dostatečně opražená poznáte podle toho, že začnou praskat a poskakovat na pánvi.
Potom na pánvi krátce nahřejte mořskou sůl.

Obě části spojte krouživým pohybem v třecí misce. Nemusíte příliš tlačit. Měli byste rozmělnit asi 80 % semen a máte hotovo. Můžete použít i mlýnek na mák.

Správně by se gomasio mělo třít v misce suribashi, což je speciální keramická miska s vrásčitým povrchem, který je velice vhodný pro výrobu gomasia. Ovšem vystačíte si i se zmíněným mlýnkem nebo třecí miskou.

zdroj:  http://www.danfood.cz/obchod/product.php?id_product=1026 

Dejte hotové gomasio do uzavíratelné sklenice a skladujte v lednici.
Gomasio vydrží čerstvé asi 14 dní, potom má tendenci žluknout, takže je radno gomasia dělat méně.

Gomasio si můžete koupit i v jakékoli dobré prodejně zdravé výživy. Ovšem podle mého názoru je lepší udělat si své vlastní gomasio podle své chuti.

Dejte vědět, jak se vám povedlo a jestli chutná.

K.

Slané oříšky a semínka

Znáte ten pocit, kdy při sledování filmu dostanete chuť na něco slaného a nevíte, co byste si dali? Nedávno mě tato situace nastala i u nás doma, a tak jsem přemýšlela, co bych si mohla dát, abych se nemusela uchylovat k brambůrkům a popcornu, které jsou až příliš slané. Hledala jsem na netu a narazila na báječně chutný a jednoduchý recept, o který se chci dnes s vámi podělit.

Oříšky se sójovou omáčkou

Připravte si směs libovolných oříšků a semínek. Já jsem zvolila dýňová semínka, slunečnicová semínka a loupané a neloupané mandle. Za pokus by snad stály i kešu ořechy. Umyjte je ve studené vodě a nechte trochu oschnout.

Směs ořechů potom rozprostřete na plech vystlaný pečícím papírem.

Postříkejte sójovou omáčkou a vložte do středně vyhřáté trouby (asi 150 stupňů). Během pečení ořechy ještě alespoň dvakrát postříkejte sójovou omáčkou. Pečte je dokud nezezlátnou.

Je to výborná dobrota, která přijde vhod, pokud máte chuť na něco slaného třeba ke sledování napínavých olympijských bojů.

Užívejte si léta,

K.

Letní těstovinový salát

Tak se po téměř roční odmlce opět hlásím s novým příspěvkem. Cestovala jsem po světě, vychutnávala ho plnými doušky a teď je na čase, abych se opět vrátila k blogu a zdravému vaření.

Za rok jsme s maminkou vymyslely spoustu nových, zajímavých a chutných receptů, takže se máte na co těšit. Dnes bych se ale s vámi chtěla podělit o jeden z mých nejoblíbenějších receptů, který se pro velmi teplé počasí, které teď u nás panuje, skvěle hodí - těstovinový salát.

Je to jednoduché. Těstoviny umí uvařit snad každý.

Napařit zeleninu také. Já jsem použila mrkev, brokolici, celer a kedlubny.

Dvě minuty povařit cibuli ve sladkokyselém nálevu z vody, umeoctu, rýžového sladu a jablečného octu.

Dát do nádoby vrstvu těstovin, vrstvu nakrájené napařené zeleniny, vrstvu uvařené cibule, potom opět vrstvu těstovin a zeleniny a nechat chvíli odstát. Podle chuti přidat zavařené okurky.

Teď zbývá už jen zálivka. Jsou dvě možnosti. Pro lenochy nebo pro ty, co nemají čas doporučuji použít sojanézu.

Pokud si chcete udělat zálivku podle vlastní chuti, pomocí tyčkového mixeru mixujte sójovou smetanu s trochou slunečnicového oleje a pár kapkami citronu dokud nezhoustne. Můžete dochutit umeoctem, sójovou omáčkou, nálevem a hořčicí. Nalijte na těstoviny, promíchejte, nechte chvíli odpočinout a podávejte.

Dobrou chuť!
K.

Zeleninový vývar

Základem každé dobré polévky by měl být dobrý zeleninový vývar. A nemusí se používat pouze do polévky. Můžete jím například podlévat zeleninu nebo do omáček. 
Uvařit zeleninový vývar není žádná věda a nezabere ani příliš vašeho času. Je to takový základ pro zdravé vaření, dává totiž jídlům, a to hlavně polévkám, úplně jinou chuťovou dimenzi. 


Na vývar používáme sezonní zeleninu, veškeré natě (mrkvovou, petrželovou, kedlubnovou, z řapíkatého celeru), taky košťály (z brokolice nebo květáku) nebo jiné nezpracované slupky z kedlubnu nebo mrkve. Prostě všechnu zeleninu, kterou na běžné vaření nespotřebujete, ale je vám líto ji vyhodit. 
ALE POZOR! Zelenina, kterou do vývaru dáváte, nesmí být shnilá nebo plesnivá. A nezapomeňte ji pečlivě očistit a omýt.


Takže nachystáme si zeleninu na vývar do dostatečně velkého hrnce.

Přidáme do vývaru taky kousek mořské řasy, která nám dodá potřebné minerály. Doporučuje se kvůli docílení pestrosti druhy řas střídat. Takže jednou tam dáte kombu, podruhé třeba wakame. 

Opět POZOR! Vývar zásadně nesolíme a zalíváme studenou vodou. Tím se do vody vyvaří veškeré potřebné látky.

 Přivedeme k varu, potom ztlumíme plamen a vaříme pomalu nejméně 10 minut. Čím bude doba varu delší, tím silnější a lepší vývar dostanete. Delší vaření se doporučuje hlavně v zimě a nebo při oslabení organismu nějakou nemocí.


Když vývar dovaříme, scedíme jej a zeleninu vyhodíme (všechny výživné látky se vyvařily ve vodě, takže už ji na nic nepotřebujeme). Mořské řasy vytáhneme, nakrájíme a vrátíme do vývaru. 

Vývar uchovávejte v lednici. Vydrží asi 2 maximálně 3 dny, potom je vhodné uvařit nový.


P.S. Nezapomeňte, že pokud  při vaření například podléváte vývarem zeleninu, měl by být vývar horký. Zelenina by se neměla zalévat studeným vývarem nebo studenou vodou. 


Vyvařování třikrát nazdar!
K.